日本では宮中の新嘗祭をはじめとし、昔から各地で様々な収穫祭が行われてきました。

私たち「木津うを新」も日々の仕事に追われ、忘れがちになることもありますが、“食”に携わるものとして命ある“食”の恵みに感謝したいと思います。



本鮪・黒鮪(ほんまぐろ・くろまぐろ)

 

当店で最もよく使うのは下の写真系統のマグロです。

天然のマグロってほんとうにおいしいです。当店でも市場に入荷がある時には使用しますが、マグロの数量減少を思うとこれからは養殖の時代になり、近い将来は天然ものを食べることが“良くない”ことになるかもしれませんね。

最近は近畿大学の完全養殖が有名になっています。広がることを期待します。

 

画像は長崎の生の蓄養です。(木津市場にて)
画像は長崎の生の蓄養です。(木津市場にて)

目:スズキ目

亜目:サバ亜目

科:サバ科 

亜科:サバ亜科

族:マグロ族

属:マグロ属

種:クロマグロ